IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Reply to this topicStart new topic
> Умеем готовить?, Для тех, на кого иногда находит, но нет под рукой рецепта
начальника :)
сообщение Jan 7 2008, 11:19 AM
Сообщение #1


Гуру
******

Группа: Root Admin
Сообщений: 2,368
Регистрация: 2-November 07
Из: USSR
Пользователь №: 2



Привет, мужики!
Так уж сложилось, что готовить я кроме пельменей и яичницы (шашлык не в счет), нифига не научился smile.gif
Но - раз в года два-три накатывает бурное желание удивить семью чем нибудь экзотическим и вкусным.
Последние именно 3 раза с указанным промежутком был узбекский плов. Вкуснятина неописуемая. И готовить должен именно мужчина.
Очень всем рекомендую. Грамм 100 коньячка, пара часиков и все удалось - не оттащить от блюда всех домашних.
Но!!! Самое главное ТУПО делать все по рецепту и предварительно найти все компоненты, особенно зиру.
Рецепт:
Плов — это такая еда, состоящая из риса, масла, мяса, моркови, яблок, цельных головок чесноку и прочего съестного.
Блюдо очень вкусное и питательное. Если я не ошибаюсь, то узбеки говорят про него так: “Если ты бедный — ты кушаешь плов. А если ты богатый — ты кушаешь только плов!”.
Уразумейте сразу: плов нельзя пытаться приготовить, не имея под рукой даже одного из требуемых продуктов. Это не манная каша, где можно манку заменить на овсянку и получится та же противнейшая каша. Впрочем, в приготовлении плова, рецепт которого я собираюсь дать, основная сложность состоит именно в том, чтобы у вас не получилась рисовая каша с мясом. Ужасно, но в нашей стране любое сочетание риса с мясом называют почему-то пловом.
Итак. Расположитесь поудобнее на кухне. Все лишнее (сковородки, тарелки, хлебницу, острые предметы) уберите подальше. Обязательно уберите подальше всяких советчиков типа жены, мамы, бабушки… Я не забыл сказать, что приготовление плова — чисто мужское занятие? И даже если вы женщина по природной сущности своей, то вам необходимо внутренне преобразиться в мужчину и выгнать с кухни супруга, приняв его за жену.
После этого запаситесь острыми ножами. Плов требует большого количества нарезанной морковки. И если вы не запасетесь удобными ножами, то никакого плова у вас не получится — забросите это занятие еще на полпути.
Не забудьте выключить телевизор. Вдруг по нему начнут показывать бокс и вы, увлекшись прелестным мордобитием, пропустите в процессе приготовления что-нибудь важное.
Все сделали, как я сказал? Тогда давайте проверим наличие всех продуктов.
Для плова необходимо (из расчета на средний казан):
- Растительное масло (не знаю, где оно произрастает, но продается в прозрачных бутылках): 300гр.
- Баранина (мясо барана или баранихи): 700-1000гр.
- Репчатый лук (редисчатый точно не подойдет): 1000гр.
- Морковь: 1000гр.
- Длинный рис (не знаю, как называется на самом деле, но он действительно какой-то вытянутый): 600-700гр.
- Чеснок (тут вы не ошибетесь): головки четыре будет достаточно.
- Яблочко кислое (это такое, от которого вся физиономия скукоживается, если надкусить): достаточно одного.
- Изюм (без косточек — намного вкуснее): 300гр.
- зера (или Зра). Это специя, купленная на ближайшем рынке, без которой ничего у вас не получится: две щепотки.
- Соль (пищевая): по вкусу.
- Перец красный: побольше.
- Курага/урюк (сушеный абрикос): горсть примерно.
Все проверьте, все отмерьте, все помойте и поехали дальше.
Сначала приступим к мясу. Зачастую мясо в плове получается достаточно безвкусным. Но без него нам не обойтись: оно отдает плову свой аромат и жир. Поэтому, я и предпочитаю в плов — баранину. Можно взять ее на ребрах, можно любую другую, но лучше жирную. Если баранины под рукой не оказалось, берем свинину. Жирная свинья или тупоголовый баран всегда найдется в приличном доме. Но учтите, что свинина придаст плову нетрадиционный вкус, да и готовится она немного быстрее. Если опыта нет, то замените баранину говядиной (но не телятиной).
Режем мясо крупными кусками, размером с ваш кулак (не забыли, что вы — мужчина?), тщательно промываем и вытираем насухо. Зачем вытирать? Вот только не надо задавать идиотских вопросов! Для того, чтобы вода не конфликтовала кипящим маслом. Подсаливаем. Мясо, разумеется, а не масло.
Плов обычно приготавливают в казане, но можно обойтись и обычной кастрюлей. Чем толще у кастрюли стены и дно — тем лучше. Я предпочитаю казан или “цептеровскую” кастрюлю с толстым дном.
Для начала надо вылить в казан масло и разогреть его до бульканья. Если масло дало запах, что нам совсем не требуется, киньте в него половинку чищеной луковицы — запах уйдет через минуту, а саму луковицу придется выбросить.
Выкладываем мясо в кипящее масло и прожариваем его до корочки. Ах, как аппетитно оно жарится… Нам нужно мясо в состоянии полготовности, с корочкой.
Пока одной рукой вы прожариваете мясо, другой надо успеть промыть рис и замочить его в холодной соленой воде. Только без халтуры! Рис нужно промыть очень тщательно! А мясо не должно пригореть.
Вот только не надо строить мне глазки и прикидывать, что сначала вы замочите рис, а уж только потом возьметесь за мясо… Даже не думайте! Какой же это будет плов, если вы в процессе приготовления трижды не покроетесь потом и шесть раз не упрекнете себя в бестолковости и медвежьей проворности.
Итак, промыли рис, замочили, дожариваете мясо…
Пока рис отмокает, рыдаем над доской для шинковки крокодиловыми слезами — режем лук. Режем его полукольцами — любимая форма для плова.
Нарезали? Ну хватит уже рыдать как девочка! Высыпаем лук в мясо, перемешиваем и обжариваем до золотистого цвета. Ну, может и не совсем до золотистого, а так… до легкого золотистого свечения. О, как!
С этого момента делайте что хотите — бейте себя по рукам, кусайте за пальцы или прижимайте ладони к горящей плите, но вы должны забыть о таком развратном деле, как ПОМЕШИВАНИЕ. Плов не терпит помешивания. Далее мы будем все выкладывать пластами, как в слоеном торте.
Разложите ровно мясо и выкладывайте на него морковку.
Пожалуй, нарезанная морковка — это единственное, что можно приготовить заранее, призвав на помощь всю семью. Все дело в том, что морковь надо порезать длиннющими и очень тонкими соломинками. Чем тоньше порежете — тем круче получится у вас плов. Слыхивал я, что для резки морковки в плов — даже специальные ножи существуют. Только я их никогда не видел. И боже вас упаси, воспользоваться каким-нибудь кухонным комбайном для этого дела.
Отправили морковку в казан, разровняли ее. Прижмите ее лопаточкой, чтобы поднять наверх жидкость.
Освободившейся рукой включите чайник. Нам понадобится кипяток.
Теперь очень осторожно! Добавляем красный перец. Красный острый перец. Сколько? Это вы поймете примерно на десятом-пятнадцатом приготовлении сего замечательного блюда.
Лично я считаю, что лучше положить больше перца, чем меньше. Но со мной не каждый согласится.
Насыпьте примерно пол чайной ложки, растворите в воде, аккуратно надавливая на морковь и гоняя жидкость по казану. Когда растворится — попробуйте. Должно быть чуть острее, чем вам бы хотелось. И немного солоновато. Соли можно бухнуть и столовую ложку. Не страшно.
Далее разотрите чайную ложку (можно и чуть меньше) зеры в ладонях и высыпьте в казан следом за солью и перцем.
Вода в чайнике вскипела? Самое время добавить в плов водички. Правильно угадать с количеством воды — дело еще более сложное, чем угадать с количеством перца. Воду надо рассчитать так, чтобы она выпарилась досуха, насытив, между тем, весь наш рис. Начнем с “поллитры” — так мужику легче запомнить.
После добавления воды надо сделать контрольный замер солености и перчености. Ну, не мне вас учить — сами все знаете.
Изюм помыть не забыли? Эх вы… кто ж готовит плов с немытым изюмом? Я же сказал перед началом приготовления: все помыть!
Продолжаем с теми, кто внимательно читал. Высыпаем изюм и другие сухофрукты в рис, перемешиваем (не забыли слить воду?), добавляем рис в казан. Аккуратно, сверху.
Разровняйте рис и убедитесь, что высота воды над рисом составляет примерно сантиметр. Или как говорят профи: “В палец толщиной”.
Теперь можно двумя движениями ножа разделить кислющее яблоко на четыре дольки и воткнуть их в плов. Вертикально, как гильзы от автомата Калашникова.
Четыре головки чеснока надо очистить от грубой кожуры. Только аккуратно! Ну куда вы бросились сдирать с чеснока шкуру?! Снимите только грубый слой, чтобы чеснок не рассыпался на дольки.
Втыкаем чеснок в рис. Прямо, простите, жопами и втыкаем. Как будто вы его посадить решили. Чтобы только стебельки торчали. Что, плохо влезает, выдавливают посаженные ранее яблоки? Ничего, уж постарайтесь, это самый творческий момент в приготовлении узбекского плова.
Уменьшаем огонь до “медленного” состояния. Накрываем крышкой.
Уф-ф… Теперь можно расслабиться. Минут на сорок. Именно столько вам нужно выждать, расхаживая по квартире, гордо задрав нос.
Сорок минут отсчитывайте от момента закладки риса. Это будет правильно.
Надеюсь, не надо объяснять, как определить степень готовности риса?
Вот только прошу — не губите блюдо, рис не должен стать похожим на рисовую кашу. Плов вам этого НЕ ПРОСТИТ!
Приятного аппетита… Э-э-э… куда бутылку попер?!..
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Дмитрич
сообщение Jan 14 2008, 11:19 PM
Сообщение #2


Ископаемый мамонт
**********

Группа: Pisatel
Сообщений: 3,816
Регистрация: 2-November 07
Из: 3-ий камень от Солнца
Пользователь №: 3



Плов конечно не плохое блюдо, но так как я в баранине совсем не разбираюсь... его готовит моя жена biggrin.gif из свинины или курицы smile.gif

Но вот о мясе по-французски от Олега Рогатых хочу отметить, - мастерски! Умеет же... Пусть поделиться рецептом.


--------------------
Long live rok-n-roll !!!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Дмитрич
сообщение Feb 5 2009, 09:52 PM
Сообщение #3


Ископаемый мамонт
**********

Группа: Pisatel
Сообщений: 3,816
Регистрация: 2-November 07
Из: 3-ий камень от Солнца
Пользователь №: 3



Вот вам фирменное блюдо:

"Начфин не дремлет"

семга, приготовленная на углях, подается с соусом на основе сливок и брынзы   Цена: 629 р Выход: (170/80/40 гр.) ;

http://www.silverdostavka.ru/440.htm



--------------------
Long live rok-n-roll !!!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
ОлегШ
сообщение May 17 2009, 08:28 PM
Сообщение #4


Классик
*****

Группа: Pisatel
Сообщений: 1,410
Регистрация: 5-December 07
Из: Европа
Пользователь №: 40



Дайте кто-нибудь рецепт цыпленка табака.


--------------------
ротный барабанщик (священный)-4000-5000-6000
Go to the top of the page
 
+Quote Post
начальника :)
сообщение May 18 2009, 06:48 PM
Сообщение #5


Гуру
******

Группа: Root Admin
Сообщений: 2,368
Регистрация: 2-November 07
Из: USSR
Пользователь №: 2



Цитата(Олег Шкробот @ May 17 2009, 09:28 PM) *
Дайте кто-нибудь рецепт цыпленка табака.

не, ну, гуглеяндекса нет штоль?
http://www.google.ru/search?q=%D1%80%D0%B5...lient=firefox-a
и это, как тебя сплющило-то в ширину (фото в смысле).
Go to the top of the page
 
+Quote Post
начальника :)
сообщение Nov 16 2010, 06:46 PM
Сообщение #6


Гуру
******

Группа: Root Admin
Сообщений: 2,368
Регистрация: 2-November 07
Из: USSR
Пользователь №: 2



 блин, еле купил барашкино седло - оказывается всех баранов сегодня размели - кураз-байрам или как там его, забыл.





Прикрепленные файлы
Прикрепленный файл  0008g586.jpeg ( 76.62 килобайт ) Кол-во скачиваний: 13
 
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Соловей Юрий
сообщение Nov 17 2010, 02:39 PM
Сообщение #7


Классик
*****

Группа: Pisatel
Сообщений: 1,095
Регистрация: 7-November 07
Из: Окрестностей Бреста
Пользователь №: 9



А никто не пробовал готовить жареного верблюда, фаршированного баранами, которые в свою очередь фаршируются курами, которые фаршируются рыбой, а она фаршируется яйцами? Такое нехитрое блюдо из бедуинской кухни...


--------------------
В действительности все не так, как на самом деле.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
начальника :)
сообщение Mar 31 2011, 09:22 PM
Сообщение #8


Гуру
******

Группа: Root Admin
Сообщений: 2,368
Регистрация: 2-November 07
Из: USSR
Пользователь №: 2



блин, не нашел темы, где я спрашивал про секрет училищной гречки, после которой бачки оставались чуть ли не вылизанными (праздник для наряда по кухне)!!! Поэтому пишу тут.
Оказывается, на полном серьезе, что, кроме соли и воды, к гречке надо было перед варкой добавить немного СОДЫ (на кончике ножа для двух порций) и ложечку сахара. В итоге - она зернышко к зернышку, темноватая, не разваренная и как бы чуть поджаренная.
Все, можно помирать. 25 или более лет мучился этим вопросом smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
ОлегШ
сообщение Apr 1 2011, 12:21 PM
Сообщение #9


Классик
*****

Группа: Pisatel
Сообщений: 1,410
Регистрация: 5-December 07
Из: Европа
Пользователь №: 40



Цитата(начальника :) @ Nov 16 2010, 06:46 PM) *
 блин, еле купил барашкино седло - оказывается всех баранов сегодня размели - кураз-байрам или как там его, забыл.

Баранины не едал страшно давно, у нас просто нет в продаже и довольно давно. В какую цену седло барана? Это, я так понимаю, самая лакомая часть?


--------------------
ротный барабанщик (священный)-4000-5000-6000
Go to the top of the page
 
+Quote Post
начальника :)
сообщение Apr 1 2011, 02:15 PM
Сообщение #10


Гуру
******

Группа: Root Admin
Сообщений: 2,368
Регистрация: 2-November 07
Из: USSR
Пользователь №: 2



фиг знает, вроде не самая плохая. Стоит что-то от 300 руп за кг. И баранина в магазинах заметно дороже говядины.
А ты на рынке попробуй поискать. На настоящий шашлык или чебурек smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Guest_Тихон_*
сообщение Nov 15 2011, 10:24 AM
Сообщение #11





Guests






Плов «изобилие»


Перекалить жир и обжарить в нем мясо
....
Причина редактирования: товарисч! Ты кто? Ссылками зарабатываешь? Если не ответишь по существу, удалю тебя вместе с постом
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Соловей Юрий
сообщение Nov 15 2011, 05:57 PM
Сообщение #12


Классик
*****

Группа: Pisatel
Сообщений: 1,095
Регистрация: 7-November 07
Из: Окрестностей Бреста
Пользователь №: 9



Не угадал товарисч. В 2002 году выпускались 1-я, 7-я, 9-я, 10-я, 11-я, 12-я, 19-я роты. Прокол вышел Тихон со 2-й роты blink.gif


--------------------
В действительности все не так, как на самом деле.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
начальника :)
сообщение Nov 15 2011, 07:55 PM
Сообщение #13


Гуру
******

Группа: Root Admin
Сообщений: 2,368
Регистрация: 2-November 07
Из: USSR
Пользователь №: 2



от 15 до 30 рублей зарабатывают товарищи за ссылку на ресурс.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Соловей Юрий
сообщение Nov 18 2011, 09:26 PM
Сообщение #14


Классик
*****

Группа: Pisatel
Сообщений: 1,095
Регистрация: 7-November 07
Из: Окрестностей Бреста
Пользователь №: 9



Цитата(начальника :) @ Nov 15 2011, 07:55 PM) *
от 15 до 30 рублей зарабатывают товарищи за ссылку на ресурс.

Слава, не обижайся, но за такие бабки мы белорусы тоже скоро начнем на нашем сайте за ссылки зарабатывать. Может спец темы открыть специално для нас?


--------------------
В действительности все не так, как на самом деле.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Соловей Юрий
сообщение Nov 19 2011, 05:16 PM
Сообщение #15


Классик
*****

Группа: Pisatel
Сообщений: 1,095
Регистрация: 7-November 07
Из: Окрестностей Бреста
Пользователь №: 9



Цитата(Соловей Юрий @ Nov 18 2011, 09:26 PM) *
Слава, не обижайся, но за такие бабки мы белорусы тоже скоро начнем на нашем сайте за ссылки зарабатывать. Может спец темы открыть специално для нас?

Ну так чЁ? Добро даешь или сдохни без пайки?


--------------------
В действительности все не так, как на самом деле.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
начальника :)
сообщение Nov 19 2011, 05:48 PM
Сообщение #16


Гуру
******

Группа: Root Admin
Сообщений: 2,368
Регистрация: 2-November 07
Из: USSR
Пользователь №: 2



Цитата(Соловей Юрий @ Nov 19 2011, 06:16 PM) *
Ну так чЁ? Добро даешь или сдохни без пайки?


ну так поясни - мне платить за размещение ссылок на 13rota.ru или тута чего ты собрался разместить в какчестве платной рекламы? Если второе, то я открою раздел. Да и сам можешь smile.gif


Go to the top of the page
 
+Quote Post
Дмитрич
сообщение Aug 26 2012, 03:00 PM
Сообщение #17


Ископаемый мамонт
**********

Группа: Pisatel
Сообщений: 3,816
Регистрация: 2-November 07
Из: 3-ий камень от Солнца
Пользователь №: 3



одно из любимых моих восточных блюд оказалось дунганским
Лагма́н (кит. 拉面, пиньинь lāmiàn, палл. ламя́нь) — популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян), китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Широко известен также японский вариант этого блюда, называемый рамэн. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский, закрученный жусаем, в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом). В лагман добавляются пряности и зелень, и едят палочками. Есть различные виды лагмана: сюйру, гюйру, босо и др.
Видео http://www.youtube.com/watch?v=9clJ7NPGZXA...feature=related


--------------------
Long live rok-n-roll !!!
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

Текстовая версия Сейчас: 1st November 2024 - 02:20 AMipbskins.ru